或許是長久習慣根深蒂固，現今大眾對於格外品難免仍心存芥蒂，然而格外品種植所花費的成本不會因為規格不符而減少，因此消費者應以不分級的方式購買農產品，挽回那些不必被丟棄的食材。
文／徐縵妮
從什麼時候開始，食物的浪費已悄悄滲透進日常生活中？又是從甚麼時候開始，食物的浪費導致全球經濟損失，更成為全球暖化其中一項影響因子？糧食吸收了大地精華成長茁壯，又經歷了千錘百鍊成為桌上美味的佳餚，然而只因對於食物的不了解就輕易棄之，著實浪費。好好惜食、續食已經成為當今社會的重要課題。而在寧靜的臺北市中山北路二段72巷巷弄裡，想好好傳達惜食的念頭，此刻正在咖啡廳「好人好室X七二劇場」中萌芽生長。
▲ 醜蔬果工作坊將惜食議題帶進生活。（照片來源／好人好室 X 七二劇場FB）
推廣珍惜格外品：好人好室的醜蔬果工作坊
近年來，社會提倡不因容貌而焦慮，其實就連蔬果也不例外！市場上有些蔬果因外型不符合消費者審美標準，而成為規格之外的商品，又稱「格外品」，然而這些格外品通常是品質無虞，食之非無味，棄之實可惜。
因此，好人好室自去年（2023）3月起便舉辦醜蔬果工作坊，作為開啟珍惜格外品的首班推廣列車，並與鄰近的雙連市集合作，運用蓮藕伯的蓮藕及協作老師—丁丁老師，教導大家如何利用這些格外品製作美味料理——廣式醋醃蓮藕。
▲ 透過俐落的刀法與細心的擺設，在老師引導下，學員們一同將蓮藕變身成又薄又美的蓮藕切片，才發現，其實擺脫蔬果不同的外衣，根根都是好蓮藕。（照片來源／好人好室 X 七二劇場FB）
健康農產品的困境與格外品的價值
為了給消費者健康安全的農產品，部分農民往往在耕種作物時使用自然生長的培育法，然而此方法容易產生格外品，在大盤商對農產品制定的標準下，使外貌不夠完美的格外農產品面臨被促銷或浪費，農民也因此陷入困境。
因此，在好人好室的工作坊中，除了教會參與者利用格外品製作美味料理外，也傳達各式蔬果其實都能透過「醋醃手法」來延長保存期限，下次再遇到過剩或規格外的蔬果，大家都能運用其方法，讓蔬果成為被期待的佳餚，而不是被浪費的食材。
▲ 新鮮的醋醃格外蓮藕，看起來一樣美味。（照片來源／好人好室 X 七二劇場FB）
▲ 好人好室「梅月泡梅酒」活動。（照片來源／好人好室 X 七二劇場FB）
梅月泡梅酒：與小農共創共好循環
今年4月中，不同於好人好室以往傳來的咖啡香，這回伴隨而來陣陣的梅香與酒香，原來是向小農購買的手摘黃梅，在老師貝蒂的梅酒教學彼此發酵成療癒的「梅月泡梅酒」活動。
透過活動，不僅提倡消費者可直接和小農購買最新鮮的農產品，也使小農不用再擔心因農品的外貌不佳而無法售出，達成共好循環。彼此共做交流，讓惜食議題如同梅酒經過時間的釀酵，飄香十里、綿延不絕。
▲ 親手使用小農黃梅釀梅酒，食材新鮮看得見。（照片來源／好人好室 X 七二劇場FB）
從格外品中發現更多可能性
或許是長久習慣根深蒂固，現今大眾對於格外品難免仍心存芥蒂，然而格外品種植所花費的成本不會因為規格不符而減少，因此消費者應以不分級的方式購買農產品，挽回那些不必被丟棄的食材。希望隨著惜食觀念的倡導下，那些與眾不同在規格之外，品質卻仍在標準內甚至標準之上的蔬果，在未來能讓消費者看到其與身俱來的價值，也看見食物更多利用上的可能性。
除了格外品料理製作、醋醃手法延長食材保存期限、小農梅子釀造梅酒活動，近期，好人好室還研究著將醜香蕉轉化成美味蛋糕、過剩桑葚製作成美味果醬以延長時效等豐富惜食推廣作法，而這些格外品又會醞釀出怎麼樣「格外有意思」的味道呢？期待在好人好室 X 七二劇場與大家一起持續好好品嚐，惜食、續食。
責編／劉茜汶
