惜食廚房

用心惜食,每一口都有價值!

為未來的世代保護地球。讓我們共同將食物浪費轉向資源利用,確保從產地到餐桌,食物能夠發揮其真正的作用!

從產地到餐桌,都在浪費!

怎樣算浪費食物?

食物浪費是一個全球性的嚴重問題,不僅造成資源的巨大浪費,還加劇了全球飢餓問題。食物從產地到餐桌的過程中,各個環節都存在潛在的浪費,這些浪費在我們日常生活中經常被忽視。

知道食物供應鏈嗎?食物供應鏈區分成生產、加工製造、銷售與儲存和消費與丟棄4個階段,你會發現食物從產地要進到你的餐桌上,其實得過關斬將、經歷層層考驗。而如果將這些階段一一展開,每一項食材或原料其實都緊密相牽,形成複雜細密的飲食網路,在每個環節中也藏著你看不見的「隱形浪費」。

但真實的情況是,大部分的人認為所謂的浪費食物,就是超市沒賣完的、餐廳剩下的或家庭丟棄的食物。其實,浪費不僅來自消費端。

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THE IMPACT OF FOOD WASTE

食物浪費的隱藏數據

食物浪費不僅僅是指食物殘留在盤子裡或被遺忘在冰箱後面的問題,它是一個從食物還未到達餐桌就開始的系統性問題。

全球每年約有130億噸食物被浪費,相當於所有人類消耗食物的三分之一。食物浪費對環境的影響同樣嚴重,其造成的溫室氣體排放約佔全球總排放量的8%。如果食物浪費是一個國家,那它將位列僅次於中國和美國的第三大溫室氣體排放國。

  • 生產階段的浪費
    食物的損耗最早出現在生產階段,每年有一千萬噸的作物未採收便被丟棄。而台灣每年進口的蔬果中,還有近2000噸因不符合檢疫規範而報銷

  • 加工製造階段的浪費
    有許多食物在加工時為了方便運送及包裝,被指定成標準的大小或形狀,削去的部分也造成1-2成的浪費,且有高達4成的食物在加工運輸過程中因碰撞腐爛而必須被丟棄。

  • 銷售與儲存階段的浪費
    「有效期限」並不代表食物變質的時間,往往只是促使零售通路替換商品的手法,導致許多食品根本沒被拆封也還沒壞掉,就大批大批地被丟棄。

  • 消費與丟棄階段的浪費
    此階段中,在家庭的食物浪費現象最為普遍,人們花費在食品上的金錢有五分之一被直接扔進了垃圾桶。台灣每人每年平均浪費 170 公斤食物,其中近 6 成來自消費端。
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食物浪費
Image by Bakhrom Tursunov from Pixabay

飢餓的現實:數字之外的挑戰

想像一下,超市裡擺滿了形狀完美的水果和蔬菜,但同時卻有上億人每晚都在挨餓。

隨著食物浪費的上升,飢餓問題也在加劇。全球有三分之一的糧食被浪費,卻有10%的人身處飢餓!在台灣,儘管經濟繁榮,但食物過剩浪費,而人們卻挨餓,這種不平衡凸顯了在減少食物浪費和減少飢餓之間縮小差距的迫切性。

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減少浪費:我們可以做些什麼?

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鼓勵政策執行與技術創新

  • 制定減少食物浪費法規
    政府可以制定和實施嚴格的法規,要求企業和個人減少食物浪費。例如,法國和意大利已經頒布法律,禁止超市丟棄未售出的食品,並要求將其捐贈給慈善機構。
  • 提升食品儲存和運輸技術
    改進食品儲存和運輸技術,減少在供應鏈過程中因保存不當而導致的浪費。例如,使用溫控技術、真空包裝等方法。
  • 推動循環經濟模式
    鼓勵企業採用循環經濟模式,將食物廢棄物轉化為有價值的產品。例如,將食物廢棄物用於生產堆肥或動物飼料。

個人行動與觀念改變

  • 只買需要的,需要多少買多少
    製作購物清單,避免衝動購物,進行有計劃的消費。只購買所需食材,減少買入過多易腐壞的食物,並養成檢查冰箱的習慣。
  • 了解、購入格外品、即期商品
    放下成見,給外觀不佳的商品一個機會,外貌醜陋的蔬果其實一樣好吃,營養價值也不太受影響。另外,有許多便利商店與超市紛紛推出優惠,以優惠價販售當日到期的鮮食商品,幫助減少食物浪費外也兼顧荷包。
  • 盡量支持在地小農
    積極支持在地小農以友善環境方式栽種作物,減少對進口食品的依賴,長途冷藏、運送往往會產生巨量的碳排放。多支持在地的當季食材,降低零售端及消費端的食物浪費。
  • 生活中落實惜食行動
    每日準備餐食時,應適量準備食材,並優先使用即將過期的食物。
    也應了解不同食材的保存期限和方法,避免因不了解而導致的浪費。

用心惜食,每一口都有價值

從產地到餐桌,食物的旅程包含著無數環節,而浪費卻在每個轉折處潛伏著。然而,在這一挑戰的背後,也蘊含著改變的機會。

我們每個人都可以為可持續和公平的食物系統作出貢獻,意識到減少食物浪費不僅可以節省資源,還可以幫助社區,為未來的世代保護地球。讓我們共同將食物浪費轉向資源利用,確保從產地到餐桌,食物能夠發揮其真正的作用!

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【專題】淨零小屋

人與環境的再生之旅!

專題以「維修再生」、「惜食廚房」、「舊衣改造」、「都市綠活」四個不同淨零議題出發,帶大家走入都市中的淨零小屋,期望透過這些行動經驗的分享, 能帶來更多啟發,透過大家的行動參與,不斷創造大手拉小手的生活場景,在人與物相遇、共生、共創的互動過程中,重新看見生活的無限想像。

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